كفتة الحاتي أو كفتة الكبابجي تعد من ألذ أنواع الكفتة التي يمكن تناولها، وتتعدد طرق عمل الكفتة وتتعدد المقادير والمكونات وتحاول كل ربة منزل الحصول على طعم مثل كفتة المحلات، اليوم سنخبركِ بسر خلطتها المميزة وسر نجاحها، والتوابل التي يستخدمها الكابجي وكيف يمكن تحضيرها في المنزل بكل سهولة، على طريقة الحاتي الأصلية بدون مكونات معقدة أو كثيرة.
كفتة الحاتي
- لكي تحصلي على كفتة مثل كفتة المحلات لا بد أن يكون اللحم ضأن وطازج ويكون خليط من اللحم الأحمر والدهن بنسبة 80% لحم و 20% دهن لضمان طراوة الكفتة، ويمكنك استخدام اللحم المجمد ولكن أضيفي إليها لية الخروف بنفس النسبة وسوف تحصلي علة نفس الكفتة الشهية والطرية.
- يعتبر البصل المكون الأساسي لإضافة النكهة المميز على الكفتة، لا بد أن يكون بصل أبيض، ويتم فرم البصل ناعماً ويُعصر جيداً للتخلص من الماء الزائد، واحتفظي بهذا الماء سنحتاجه في تشكيل الكفتة.
- يضفي البقدونس نكهة للكفتة، ولا بد أن يكون مفروم فرماً ناعماً، ولكن قبل فرمه لابد من غسله وتجفيفه جيدًا والتأكد عدم وجود ماء فيه.
- البيكنج بودر ويضاف بكمية قليلة جداً ليساعد على أن تكون الكفتة هشة وغير مكتومة.
- النشا وتعمل على تماسك الكفتة ومنعها من التفكك أثناء الشوي، كما تمنعها أن تكش.
توابل الكفته على الفحم
التوابل وهنا يكمن سر الخلطة، فالتتبيلة هي ما تميز كفتة الكبابجي عن غيرها، ويمكنكِ عمل التوابل وحفظها في برطمان لحين الحاجة، وتشمل التوابل الآتي:
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الكمون.
- ملعقة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة من البابريكا.
- ربع ملعقة من القرفة.
- ملعقة من الحبهان المطحون.
طريقة عمل كفتة الكبابجي
يمكنكِ الحصول على كفتة شهية وقدميها مع سلطة الطحينة والسلطة الخضراء، ولعمل الكفتة اتبعي التالي:
المكونات
- كيلو من اللحم المفروم مكون من 800 جرام لحم و200 جرام دهون.
- ملعقة بيكنج بودر.
- ملعقة نشا.
- بصلة مفرومة.
- طماطم مبشورة.
- ملعقة من التوابل.
- ملح حسب الرغبة.
الطريقة
- اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم والمعصور جيداً، ثم يضاف البقدونس والتوابل والبيكنج بودر.
- اعجني الخليط جيداً بيديكِ لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تتجانس المكونات وتصبح الكفتة متماسكة.
- بللي يدكِ بالطماطم المبشورة وعصير البصل.
- شكلي الخليط على شكل أصابع طويلة واستخدمي سيخ أو سيخ الشيش طاووق حتى تكون الكفتة مجوفة من الداخل وهذه الخطوة مهمة لتسوية الكفتة جيدًا.
- اشوي الكفتة على الفحم حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي الجميل، ويمكن أيضاً شويها في الفرن أو على الجريل أو وضع كمية قليلة من الزيت في طاسة تيفال ووضع الكفتة وتغطيتها على نار هادئة.
معلومات الكاتب
