يعتبر طبق المخلل ذو أهمية كبرى لدى غالبية المصريين حيث يحتل مرتبة مهمة على الموائد، وتتمتع كل امرأة بمكانتها الفريدة عندما تقدم إلى عائلتها مخلل الزيتون الأخضر الذي أعدته بيديها، وتكون النتيجة مضمونة وذات مذاق فاخر يغطي علة مخللات المتاجر، فهي تصنعه بمقادير مضبوطة وطريقة تحضير صحيحة وسهلة.
مكونات عمل الزيتون الاخضر
تتوفر مكونات الزيتون الأخضر في كل بيت ولكن المحلات تصنعه بطريقة مختلفة، ولكي تقومي عزيزتى بصنعه عليكِ اتباع هذه المكونات وهي كالتالي:
- كيلو زيتون أخضر.
- ½ كيلو ليمون .
- ربع كوب تقريبًا من الثوم والذي يعادل تقريبًا ستة فصوص كبيرة.
- ربطة كرفس أخضر .
- 2 جزر كبير الحجم .
- 1 فلفل أخضر حار .
- 1 فلفل أحمر حار .
- ¼ كوب خل .
- ملح خشن
- زيت زيتون
طريقة تخليل الزيتون
هناك عدة خطوات لعمل الزيتون الاخضر المخلل، حيث يجب على كل ربة منزل أن تتبعها وتضع المقادير مضبوطة كما ذكرنا لكى تحصل على زيتون مخلل مثل المحلات تمامًا، وهذه الخطوات كالتالي:
- غسل حبات الزيتون جيدًا.
- أحدثي فيها شقوقًا رقيقة من الجهتين باستخدام السكين، وذلك بديلًا عن الضغط على الزيتون إذا لم يكن ذلك ممكنًا من أجل تحقيق الهدف نفسه.
- انقعي الزيتون في الماء لثلاثة أيام مع مراعاة تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم حتى يخلص الزيتون من مرارته.
- صفي الزيتون بعناية من ماء النقع وأعدي في وعاء الخلط مكونات التخليل.
- قطعي الثوم والفلفل الحار إلى قطع صغيرة، ويمكنك أيضًا استخدام الفلفل الحلو كبديل، إضافة إلى نصف حبة ليمون بقشرها، والكرفس و الخل والجزر والملح.
- امزجي الزيتون مع هذه المكونات وقلبيهم بشكل جيد.
- أضيفي إلى الخليط بعض قشور الليمون المعصورة حسب الطلب واحتفظي بالعصير جانباً.
- ضعي الزيتون والحشو في برطمانات زجاجية معقمة واضغطيها بإحكام ثم صبي عليهم عصير الليمون حتى يغمر الزيتون.
- أغلقي البرطمان بطبقة رقيقة من زيت الزيتون على السطح.
- احتفظي به في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة عشر يومًا دون أن يفتح مع الحرص على هز الجرة من حين لآخر.
- يمكن تناول المحتوى ويجب الاحتفاظ بالجرة في الثلاجة عقب فتحها.
معلومات الكاتب
