يعتبر الجبن الشيدر والكريمي من أجود أنواع الجبنة لأن كل منها مستخلص من الحليب الطبيعي بدون إضافة أي نوع من أنواع الزيوت النباتية، وهي سهلة التحضير في البيت ولكن لها عدة أسرار للحصول على مذاق مميز وقوام مضبوط، لذا فسوف نقدم لكم اليوم الخطوات الكاملة لتحضير الجبن في المنزل، بحيث تستطيعين توفير مبالغ مالية كبيرة مع ضمان الحصول على نفس الجودة.
الجبن الشيدر بمكونات بسيطة
سوف نستخدم المقادير التالية لتحضير الجبنة الشيدر في البيت:
- 2 كيلو جرام من الحليب كامل الدسم.ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- نصف كوب من الخل.
- ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
لتحضير الجبن الشيدر اتبعي الخطوات التالية:
- أضيفي مقدار الحليب في وعاء قابل للطهي وارفعيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- اطفئي النار ثم أضيفي مقدار الخل تدريجباً مع التقليب باستمرار حتى يتم فصل الحليب.
- قومي بتصفية الجبن المتكون مع الضغط برفق حتى تتمكني من إخراج كل السوائل.
- اتركي الجبن كما هو في المصفاة حتى يتم التخلص من السوائل تماما.
- ضعي مقدار ملح الليمون مع ملعقة كبيرة من الماء في طبق عميق ثم قومي بالتقليب حتى يذوب الملح تماماً في الماء.
- أضيفي مقدار البيكنج صودا مع التقليب جيداً حتي تختفي الفقاعات المتكونة بسبب الصودا.
- الآن ضعي الخليط السابق في الخلاط مع الجبن المتكون في الخطوة الأولى ثم أضيفي مقدار الزبدة والحليب ونصف ملعقة صغيرة ملح.
- اخلطي المكونات جيداً لمدة من 3 إلى 5 دقائق حتى تحصلين على قوام كريمي ناعم.
- ضعي الخليط السابق في مقلاة وارفعيها على نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
- الآن أصبحت الجبن الشيدر جاهزة، افرغيها في عبوة نظيفة بعد أن تبرد ثم خزنيها في الثلاجة صالحة لمدة أسبوعين.
مقادير الجبن الكريمي
أما الجبن الكريمي فهو يتكون من المقادير التالية:
- كيلو ونصف من الحليب كامل الدسم.
- كوب من اللبن الرايب.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملح حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة من ماء الجبن أو الحليب.
طريقة التحضير
ولإعداد الجبن الكريمي في بيتك قومي باتباع الخطوات الآتية:
- بنفس الخطوات السابقة، أضيفي مقدار الحليب في وعاء قابل للطبخ وارفعيه على نار هادئة حتى الغليان.
- بدون أن تطفئى النار، أضيفي مقدار اللبن الرايب تدريجياً مع التقليب باستمرار على نفس درجة الحرارة.
- بعد أن تلاحظي فصل الحليب قومي بتصفية الجبن المتكون وإزالة السوائل كما فعلنا أثناء تحضير الجبن الشيدر.
- ضعي الجبن المتكون في الخلاط ثم أضيفي مقدار الزبدة والملح مع ملعقتين كبيرتين من ماء الجبن أو الحليب.
- اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلين على القوام المطلوب ثم ضعيها في علبة نظيفة وادخليها الثلاجة، وهي صالحة لمدة 10 أيام من تاريخ التحضير.
معلومات الكاتب
