من الأكلات الشهيرة في المطاعم ورقة الفراخ بالخضار، وهي وجبة لذيذة تتميز بطراوة اللحم ولون ومذاق رائع، وبغير الأطعمة التقليدية تقدم في ورق فويل “الألومنيوم” لذلك يطلق عليها ورقة، حيث تٌلف الدجاجة مع مجموعة مميزة من الخضار بالورقة وتدخل الفرن حتى النضج وتقدم بشكل جميل، وفي المطاعم تكون سعرها مرتفع على الرغم من أن طريقتها سهلة جداً قد تكون أسهل طرق طبخ الدجاج.
مقادير ورقة الفراخ
تختلف طرق تحضير الدجاج من مطبخ إلى آخر حسب البلد، حيث أصبح التطور في عالم الطبخ مميز في الإضافات والنكهات التي ربما تكون غريبة في حد ذاتها، لكنها مميزة المذاق مثل طريقة عمل أجنحة الدجاج بصوص العسل والصويا، وكذلك تحضير البط بالبرتقال والعسل، غيرهم من الأكلات التي تستخدم المذاق الحلو مع الحادق للحصول على مذاق جديد غير المعتاد، تلك الفكرة التي يستخدمها خبراء الطبخ في العالم عند إبتكار وصفة جديدة، أما عن مكونات ورقة الفراخ فهي بسيطة جداً كالتالي:-
- دجاجة بحجم 2 كيلو نظيفة.
- ثمرة بصل متوسطة الحجم شرائح.
- 2 ملعقة زيت + ملعقة زبدة.
- ورقة فويل بالحجم مناسب.
التتبيلة:
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة صويا صوص.
- 2 ملعقة كبيرة عسل أبيض.
- ملعقة واحدة بابريكا.
- 2 ونصف ملعقة كبيرة معجون خردل “مستردة”.
طريقة عمل ورقة فراخ
يمكن استخدام مجموعة خضراوات أكثر مثل الجزر وشرائح البطاطس وغيرهم حسب الذوق، كما يمكن إعداد أكثر من دجاجة بنفس الخطواط المنسدلة أمامكم:-
- في البداية نقطع الدجاجة من ناحية الظهر، بحيث تكون مفرودة بشكل مسطحة أو عريضة.
- بعد ذلك نجهز مقلاة واسعة، نضع بها الزيت وزبدة حتى يسخن، ثم نضع الدجاجة ونغطي بالغطاء ونتركها 10 دقائق.
- أثناء ذلك نجهز التتبيلة، في وعاء صغير نخلط صويا صوص وصلصة الطماطم والعسل والملح والبابريكا والخردل والبقدونس.
- ننشل الدجاجة على طبق واسع، ثم ندهنها بالتتبيلة من كل الجوانب.
- الآن نفرد ورقة الفويل نضع بها شرائح البصل ثم عليها الدجاجة المتبلة.
- نغلق الورقة جيداً على الدجاجة، ثم ندخلها الفرن حتى تنضج.
- وآخر 5 دقائق نشغل الشواية ونفتح الورقة حتى تتحمر بلون بني مائل للأحمر الجميل.
