تعد الأطعمة العربية من أشهى الآكلات مثل طبخة الحمص بالخضار من الوجبات العالية في القيمة الغذائية لاحتوائها على مجموعة كبيرة من الفيتامينات والبروتينات والألياف الغذائية أيضًا، حيث تشتهر هذه الوصفة في عدة بلدان عربية مع إختلاف النكهات، فمنهم من يستخدم الزنجبيل كنوع مميز في معظم الوصفات، وبلاد أخرى تستخدم الكركم والكمون من ضمن أساسيات التوابل.
مقادير الحمص مع الخضار
هذه الوصفة تميل إلى المطبخ اليمني قليلاً، نظراً لأنها تجمع بين البقوليات مع الخضراوات مثل طبخ العدس الأصفر بالخضار وهو من الأطعمة الرائعة الغنية بفوائد كثيرة للجسم، وكذلك الحمص مع الخضار مفيد للغاية، وعن المكونات فهي على النحو التالي:-
- حمص من 200 جرام إلى 250 جرام.
- 3 حبات طماطم معصورة بدون القشر.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- زنجبيل مفروم 15 جرام.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- فلفل حار “اختياري”.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة كركم.
- كزبرة ناعمة.
- بقدونس مفروم.
- ماء.
- زيت عباد شمس.
طريقة عمل حمص بالخضار
يدخل الحمص في العديد من الوجبات مثل الكشري المصري والسلطات المتنوعة منها سلطة حمص مهروس أو بالخضار أيضًا، وتقدم كمقبلات بجانب الأطعمة، أما عن خطوات تحضير وصفة اليوم فهي على النحو التالي:-
- في البداية لابد من نقع الحمص لمدة لا تقل عن 8 ساعات.
- بعد ذلك نضع الحمص في كمية مناسبة من الماء، ونرفع على النار حتى ينضج.
- ثم نجهز مقلاة عميقة نضع حوالي ملعقتين زيت، والبصلة المفرومة ونشوح قليلاً.
- نضيف الزنجبيل والثوم المفروم، نقلب المكونات مع بعض دقيقتين.
- ثم نضيف التوابل والفلفل الحار ونخلط، يليها نضيف عصير الطماطم ونقلب.
- نغطي هذه الصلصة ونتركها حتى تسبك.
- بعدما ينضج الحمص، نأخذ منه كمية حوالي ملعقتين أو ثلاثة ونطحن في الخلاط مع قليل من الماء حتى يصبح مزيج ناعم.
- ثم نضيف الحمص المطحون إلى الصلصة ونقلب، يليها نضع بقية الحمص الصحيح مع ماء السلق المتبقية أيضًا.
- نترك الحمص يغلي دقيقة واحدة فقط، ثم نضع البقدونس المفروم ويكون جاهز للتقديم بجانب الخبز..
